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谷胱甘肽溶于水、稀醇、液氨和二甲基甲酰胺，而不溶于乙醇、醚和丙酮。谷胱甘肽的固体状较为稳定，其水溶液在空气中易被氧化。两分子还原型谷胱甘肽的活泼疏基氧化缩合为二硫键，得到氧化型谷胱甘肽(GSSH)。还原型谷胱甘肽(GSH)才具有生理活性。
※ 谷胱甘肽广泛用于食品、医药、化妆品等领域，研究生产谷胱甘肽分别被列入国家863计划和国家八五、九五、十五的国家重点攻关项目。浙江湖州朗深系生物技术有限公司承担了该863计划项目的产业化，通过微生物发酵和分离纯化等现代生物工程技术批量生产谷胱甘肽产品，并已投放国内外市场。
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